独家专访︱全国技术能手白娟：用优质服务追逐前方更美的风景

　　在第八届全国饭店业职业技能竞赛拉开帷幕之际，中国饭店协会融媒体平台采访到了第七届全国饭店业职业技能竞赛中获得“全国技术能手”称号的白娟。在2018年10月，白娟参加了“幺麻子杯”第七届全国饭店业职业技能竞赛总决赛，从全国二十个分赛区的两百多名选手中脱颖而出，取得佳绩，最终由组委会报请人力资源和社会保障部授予了全国技术能手称号。

　　全国技术能手白娟

　　第七届全国饭店业职业技能大赛，获得餐厅服务第一名的是白娟。自2003年8月淄博职业学院毕业后进入淄博饭店，到如今已在饭店服务战线上奋斗了16年。16年来，她先后多次参加省市及全国饭店系统的技能大赛，并且都获得了金奖，被授予十佳服务师。2018年，她参加了笫八届淄博市餐旅业职业技能大赛，取得了餐厅服务第一名，并被推荐参加第七届全国饭店业职业技能大赛，又获得了餐厅服务第一名，被授予全国十佳服务师，被授予“全国技术能手”荣誉称号。面对诸多荣誉，在接受中国饭店协会官网、官微和中国饭店业杂志采访时，白娟表示，获得第七届全国饭店业职业技能大赛餐厅服务第一名，只是个人职业生涯中的一个站点，前方还有更加美丽的风景。今后将针对个人职业技能中的薄弱环节进一步弥补和完善。

　　优质服务是企业存活的必要条件

　　由于工作出色，白娟职业履历很亮丽。她从普通服务员很快被提任为领班、餐厅主管、贵宾部经理等职，连年被公司评为先进个人、服务明星。白娟先后获得过2007、2009年度淄博市十佳服务师、2012年度淄博市餐旅业十佳服务明星。她带领的名城居餐厅和金海岸餐厅，分别被连续三年评为劳动模范、淄博市十佳文明服务班组和“全国巾帼文明岗”。

　　白娟工作照

　　对于服务对企业发展的重要性，白娟有独到的理解。她认为，优质的服务是一个餐饮饭店企业存活的必要条件。现在每天都有新开的酒店，每天也都有关门的酒店。酒店的硬件设施不断提高，主题特色也各式各样，但是服务水平却千差万别。淄博饭店自1974年开业，历经45年，在淄博市仍声名赫赫，靠的就是对待客人到店如到家的服务理念。只有将客人当做亲人般看待，才能发自内心的照顾、服务好客人，客人也能深刻体会到酒店的待客之情，继而成为饭店的忠实客人。而回头客的不断增多，必将促进企业的不断发展壮大。

　　白娟谈到，对客服务是相互的。在为客人提供优质周到服务的同时，也会得到客人的赞扬和由衷的感谢。有一次，白娟接待一桌商务客人。期间一位客人喝多了，醉倒在餐桌上。白娟急忙搀扶客人到一旁的沙发上休息，为客人提供了热毛巾和一杯蜂蜜水帮助客人解酒。客人要呕吐时，她又急忙搀扶客人到卫生间，端上漱口水……客人对白娟周到的服务深受感动。之后这位客人也成为了淄博饭店的常客、朋友，而且，每次来都找白娟预定包间并点名让白娟为他服务。

　　在不断挖掘潜能中体现着自身价值

　　在白娟心目中，全国饭店业职业技能竞赛，是规模大、档次高、影响广的国家级竞赛。山东淄博市将此赛事作为考核技能人才的重要标准。对于有机会参加全国饭店业职业技能竞赛，白娟十分珍惜，并作了积极备战。

　　白娟工作照

　　淄博市是齐国古都，陶琉之乡，文化底蕴深厚。白娟参赛时想通过比赛将淄博市的悠久文化展示给全国的观众。为了能将齐风古韵与餐饮文化得到完美的融合，白娟先后翻阅了大量的书籍，到市博物馆和陶璃厂参观学习，拜访了许多工匠艺人。通过一系列学习过程，白娟感受到齐国文化的博大精深、感受到陶琉技艺的精妙绝伦。她要把齐国文化融入自己的服务竞赛中。为确保服务技能不断提高，就必须基本功扎实。白娟每天都利用业余时间苦练基本功，而且从未间断。一次，白娟练习端托斟酒，一直练习了5个小时，第二天手腕都红肿了。同事看到了都劝白娟养好伤再练习。但是白娟用冰敷了敷咬着牙继续练习。经过长时间的练习，白娟的手腕力度和平衡能力都得到了增强，斟酒丝毫不差。其他服务技能也日臻完善，每个环节都驾轻就熟。这些保证了白娟在比赛中稳如泰山，心如止水。

　　白娟认为，举办全国饭店业职业技能竞赛，对于建设高技能人才队伍、提高餐饮企业自主创新能力和核心竞争力，丰富中华饮食文化，推动行业全面、协调和可持续发展都有着十分重要的作用。

　　通过参加第七届全国饭店业职业技能竞赛此次比赛，白娟将淄博市的齐风文化和陶琉文化展示给了大家，宣传了家乡和企业。白娟自己也收益匪浅，从同行那里学到了许多新的知识，优秀的创意和理念。

　　白娟在单位表彰墙前合影

　　对于在本次竞赛取得的成绩，白娟心存感激。她首先感恩培养自己的企业。在淄博饭店工作16年，让自己从青涩少女成长为技能人才，从基层岗位走向了中层岗位，在不断挖掘潜能中体现着自身的价值。她认为成长的路磨炼了毅志，集体的温暖成就了信念。其次，她感恩自己的家人，辛勤工作的背后是家人的关心、支持和爱护。另外，她也感谢全国饭店业职业技能竞赛这个平台，她不仅通过这个平台学到了许多技能和知识，这个平台还充分展示了她的才艺，也展示了她的家乡淄博的文化底蕴。

　　对于未来在职业规划，白娟设置了更高的目标。她认为，目前的成绩，只是个人职业生涯中的一个站点，前方还有更加美丽的风景。未来，白娟将针对个人职业技能中的薄弱环节进一步弥补和完善。具体来说，就是通过日常工作和本次比赛，白娟发现在外语方面和餐台的设计方面还存在不足。接下来，白娟打算努力学习外语，以便将中餐更好地推荐给外国友人。另一方面，白娟还打算学习更多的历史文化知识和美学设计，让宴会餐台设计更具文化气息，更符合宴会主题要求。不断提高自己，完善自己，更好地服务于社会，服务于热爱的事业，白娟给自己设置了新的目标。

　　第八届全国饭店业职业技能竞赛

　　全国饭店业职业技能竞赛是经国家人力资源和社会保障部批准的国家级职业技能竞赛，由中国饭店协会联合中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会等单位共同举办，每两年举办一次，目前已成功举办了七届。第八届全国饭店业职业技能竞赛是2020年度全国饭店和餐饮行业唯一的国家级技能竞赛。

　　本届技能竞赛着眼于促进培养和选拔高技能人才，竞赛面向中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、前厅服务员四个职业工种开展竞赛交流和技能比拼，通过区域选拔赛、专项赛、全国总决赛三个阶段，选拔行业高技能人才。其中选拔赛包括区域选拔赛、企业(集团)选拔赛、专项赛选拔赛。专项赛选拔赛中的火锅调味师和面条专项赛选拔赛由重庆市人力资源和社会保障局协办，计划于2020年11月中旬前完成。全国决赛拟定于2020年12月上中旬进行。

　　据主办方介绍，技能竞赛各竞赛职业分职工组和学生组分别进行。职工组各竞赛工种分别按照《中式烹调师》《中式面点师》《餐厅服务员》和《前厅服务员》国家职业标准三级(高级工)以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。学生组各竞赛工种分别按照《中式烹调师》《中式面点师》《餐厅服务员》和《前厅服务员》国家职业标准四级(中级工)以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。中式烹调师竞赛设热菜、火锅调味师、酸菜鱼三个专项赛，中式面点师竞赛设点心、面条、小吃三个专项赛，餐厅服务员竞赛设中餐宴会拍摆台、宴会分餐服务、侍酒师三个专项赛，前厅服务员竞赛设前厅接待服务、酒店接待、应急管理三个专项赛。

　　第八届全国饭店业职业技能竞赛

　　报名电话

　　中式烹调师：热菜、酸菜鱼;中式面点师：点心、面条;餐厅服务员：中餐宴会摆台、宴会分餐服务报名联系人：章玉华：010-88365863，13522894898，470356198@qq.com

　　中式烹调师：火锅调味师报名联系人：李剑峰：010-88365830，13391970820，61004054@qq.com

　　中式面点师：小吃专项赛报名联系人：那柏伦：010-88365853，18710100748，407239068@qq.com

　　餐厅服务员：侍酒师专项赛报名联系人：卓玉姣：010-88365893，18518322716，783657174@qq.com

　　前厅服务员：前厅接待服务、酒店接待专项赛报名联系人：李杨：010-88365876，13801161806，958370326@qq.com

　　前厅服务员：应急管理专项赛报名联系人：张乐然：010-88365868，13552709820，Leranmail@126.com

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