独家专访︱全国技术能手王影：梅花香自苦寒来
在第八届全国饭店业职业技能竞赛拉开帷幕之际，中国饭店协会融媒体平台采访到了第七届全国饭店业职业技能竞赛中获得“全国技术能手”称号的王影。在2018年10月，王影参加了“幺麻子杯”第七届全国饭店业职业技能竞赛总决赛，从全国二十个分赛区的两百多名选手中脱颖而出，取得佳绩，最终由组委会报请人力资源和社会保障部授予了全国技术能手称号。
全国技术能手王影
每一门学科的学习和每一项技能的掌握都需要付出艰辛的汗水，每一次奖项的获得都要经历蜕皮般的苦痛。正因为有过程的艰辛，才倍觉收获的甜美。这是王影获得第七届全国饭店业职业技能竞赛饺子项目“特金奖”后最深切的体会。
王影参加比赛时的照片
王影于2005年9月就读于哈尔滨商业大学，所学专业是烹饪与营养教育。2009年7月，王影毕业时还取得烹饪本科学历和烹饪学士学位。毕业后，她一直从事烹饪类工作，自2011年8月至今就职于太原旅游职业学院酒店管理系烹饪类教研室。
尽管2005年入学，王影就开始学习烹饪和面点相关理论和实践知识，但到2008年4月份实习时，她才真正从事面点行业。每一门学科的学习和每一项技能的掌握都需要付出艰辛的汗水，这是王影深切的体会。她至今还记得作为一个实习生刚刚进入秦皇岛长城大酒店面点房实习的情景。面点师对实习生要求很严，当时学习擀饺子皮，师傅要求王影一个人擀皮供四个人包饺子。王影根本供不过来，但没有人帮她。当时的王影不仅身体特别累，而且心里特别焦虑。通过不断细心学习和反复总结，在第三个月的时候，王影一个人擀皮已经能够供上四个人包饺子。师傅看她已经真正会了，于是让她也变成了包饺子的人了。这个经历，给王影留下难忘的记忆，学习和磨炼手艺的过程虽然很痛苦，但熬过痛苦期，就能收获甜美。
王影参加比赛时的照片
学艺是这样，参赛同样如此。备战第七届全国饭店业职业技能竞赛的艰难历程，王影至今还清晰记得。那段时间的每一天，王影都是在紧张和焦虑中度过的。作为一名太原旅游职业学院酒店管理系烹饪教师，王影每天得正常上课，她只有课后才有时间为参赛练习。为了让自己的参赛技能有质的提高，王影带着自己做的饺子样式和馅料配比去酒店请教行业大师。但没想到的是遭到大师全盘否定。这在当时对王影打击很大，她对参赛有些失去信心。但好强的她，没有就此止步。王影虚心请教，总结错误点和注意事项，回去重新精心设计，最后得到大师的认可。也正是不断改进提高了技艺，王影在比赛中得到了评委认可，获得了大赛特金奖。
王影带学生参加比赛
一路辛苦走来，王影获得了诸多奖项。2006年8月，考取高级营养配餐员职业资格证书;2007年7月，考取全国首批高级公共营养师职业资格证书;2009年7月，考取中等职业学校教师资格证书;2011年9月，考取中级调酒师职业资格证书;2012年7月，考取高等学校教师资格证书;2017年9月，考取高级健康管理师职业资格证书;2018年1月，考取高级西式面点师职业资格证书;2018年参加无锡“幺麻子”杯第七届全国饭店业职业技能竞赛，并取得了“特金奖”的优秀成绩，同时被评为全国技术能手的荣誉称号;2019年4月，参加全国烹饪技能大赛烘焙项目获得国家级银奖，省级金奖，裱花项目获得国家级银奖，省级金奖;2019年11月获得西式面点大师称号，同时成立王影西式面点大师工作室。
王影西式面点技能大师工作室成立仪式
通过参赛，王影对行业发展和职业前景也有了新的认识。王影认为，厨师技艺对餐饮企业发展起着决定性作用，餐饮企业发展离不开厨师的技艺，如果没有厨师超凡的技艺是无法留下客人的。厨师高超的技艺，能为餐饮企业带来良好的口碑，只有更多受欢迎的菜品，餐饮企业才能发展得更红火。
通过参加第七届全国饭店业职业技能竞赛，王影不仅个人的技术水平有了质的提升，而且还收获了新理念：要想在竞争中获胜，不仅要创新，还要能应变。她要把这些理念带到她的教学中，以培养出更多实战型人才。
获奖也使王影对自己的职业规划更清晰，王影表示，她要更加专注面点行业的学习和发展，已申请了太原市西式面点技能大师工作室并顺利通过。她希望能在山西面点领域做出一些贡献，可以在面点行业更好的搞好教学工作，让自己的学生学业有成，有更好的发展机会。
第八届全国饭店业职业技能竞赛
全国饭店业职业技能竞赛是经国家人力资源和社会保障部批准的国家级职业技能竞赛，由中国饭店协会联合中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会等单位共同举办，每两年举办一次，目前已成功举办了七届。第八届全国饭店业职业技能竞赛是2020年度全国饭店和餐饮行业唯一的国家级技能竞赛。
本届技能竞赛着眼于促进培养和选拔高技能人才，竞赛面向中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、前厅服务员四个职业工种开展竞赛交流和技能比拼，通过区域选拔赛、专项赛、全国总决赛三个阶段，选拔行业高技能人才。其中选拔赛包括区域选拔赛、企业(集团)选拔赛、专项赛选拔赛。专项赛选拔赛中的火锅调味师和面条专项赛选拔赛由重庆市人力资源和社会保障局协办，计划于2020年11月中旬前完成。全国决赛拟定于2020年12月上中旬进行。
据主办方介绍，技能竞赛各竞赛职业分职工组和学生组分别进行。职工组各竞赛工种分别按照《中式烹调师》《中式面点师》《餐厅服务员》和《前厅服务员》国家职业标准三级(高级工)以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。学生组各竞赛工种分别按照《中式烹调师》《中式面点师》《餐厅服务员》和《前厅服务员》国家职业标准四级(中级工)以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。中式烹调师竞赛设热菜、火锅调味师、酸菜鱼三个专项赛，中式面点师竞赛设点心、面条、小吃三个专项赛，餐厅服务员竞赛设中餐宴会拍摆台、宴会分餐服务、侍酒师三个专项赛，前厅服务员竞赛设前厅接待服务、酒店接待、应急管理三个专项赛。
第八届全国饭店业职业技能竞赛
报名电话
中式烹调师：热菜、酸菜鱼;中式面点师：点心、面条;餐厅服务员：中餐宴会摆台、宴会分餐服务报名联系人：章玉华：010-88365863，13522894898，470356198@qq.com
中式烹调师：火锅调味师报名联系人：李剑峰：010-88365830，13391970820，61004054@qq.com
中式面点师：小吃专项赛报名联系人：那柏伦：010-88365853，18710100748，407239068@qq.com
餐厅服务员：侍酒师专项赛报名联系人：卓玉姣：010-88365893，18518322716，783657174@qq.com
前厅服务员：前厅接待服务、酒店接待专项赛报名联系人：李杨：010-88365876，13801161806，958370326@qq.com
前厅服务员：应急管理专项赛报名联系人：张乐然：010-88365868，13552709820，Leranmail@126.com
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