行业变革方向｜束从轩副会长：为打造中式快餐“民族品牌”共同奋斗

　　突如其来的新冠肺炎疫情，让住宿餐饮业遭受重创。但作为高度市场化的行业，作为重要的民生行业，疫情虽让住宿餐饮业发展暂时受挫，但行业长期发展向好的趋势并不会改变。

　　经历了2019年寒冬和2020年初新冠肺炎疫情的洗礼，住宿餐饮业将以更为成熟、更为理性、更为专业的姿态步入发展新时代。

　　新中国成立70周年来，经济发展迅速的同时，也带动了中国餐饮行业突飞猛进的成长。在这其中，中式快餐的发展尤为快速。但中式快餐的发展并非一帆风顺，外有洋快餐的进入，内有经济架构调整等压力。在品牌林立的大潮中，中式快餐行业从业者应该团结一致，共同为打造中式快餐“民族品牌”而努力。

　　千禧一代不喜欢做饭喜快食 中式快餐迎发展良机

　　改革开放前，中国餐饮文化虽然享誉全球，但中国餐饮体量却很小，外出就餐更是奢侈之举，更别提中式快餐。改革开放后，随着经济的发展和人民生活水平的提高，外出就餐的需求日益增长。

　　到如今，随着都市工作生活环境的快节奏化特征日趋明显，中式快餐也迎来了快速发展的良机。特别是“千禧一代”追求快文化，不喜欢做饭而喜欢快食的特性，更是为快餐行业提供了潜力巨大的市场空间。

　　据统计数据显示，中国餐饮营收2019年全年突破4.6万亿元，2020年或可以超越美国。而这其中，快餐业占比超45%。从数据显示可以看出，快餐业在中国餐饮行业的发展中，起到了举足轻重的作用。

　　市场是有的，发展良机也是有的，多年的发展也让中式快餐优胜劣汰的性质更加明显。从一开始脏乱差的夫妻店路边摊，到现在干净卫生舒适惬意的“五星级”门店;从当初吃饱就行，到如今食材品类口味等方面的挑剔。传统快餐向现代快餐的转变升级，消费者的需求越来越高，变化越来越大，中式快餐行业也必须紧跟消费者的步伐“动”起来。

　　中式快餐供给侧调整明显 困难背面就是机会

　　在经济转型的大格局下，2019年，很多企业遇到了重重困难，餐饮企业亦如此。但中国人有句老话，困难与机遇并存，机会都是留给有准备的人的。

　　经过数年的沉淀，中式快餐的发展也由最初的低级化向高级化、感性化向理性化发展，曾经的摆摊就能赚钱模式一去不复返，取而代之的是适者生存。门店选择、经营模式、顾客选择、管理模式、资本投入等都需要与时俱进，从消费者和更实际的角度出发。

　　中式快餐发展到目前现有的规模是不易的，但相较于中国近14亿的人口规模和约5亿人的中产阶级规模，中式快餐的市场前景是广阔的。然而，对比洋快餐，我们也应当看到差距，无论从规模体量还是品牌知名度，无论从现代化程度还是标准化程度，中式快餐需要做的还有很多。

　　但有一点，我们是可以自信的，那就是中式快餐更适合国人，也更符合国人的口味、营养等各方面的需求，中国味也早已为世界追捧。仅是这一点，中式快餐就有着广阔的消费群体。而对比美国3亿多人口每天80%的外出就餐率，中国14亿人口目前仅25%的每天外出就餐率还有很大的增长空间。

　　齐心协力未来可期 打造中式快餐民族品牌

　　困难是暂时的，荣誉是昨天的。截至今天，都已是过去式。接下来，中式快餐的路还有很长一段要走，格局要大视界要远，打造中式快餐民族品牌，应当是所有行业从业者共同的愿景。

　　中式快餐行业存在的作用和意义是巨大的，不仅是经济发展新的增长点，还是扩大内需扩大就业的重要渠道;不仅是中国餐饮的重要组成部分，还是社会发展需求的重要产物。

　　曾有专家预测，21世纪的中国将是世界最大的快餐市场，中式快餐的市场规模不可估量。

　　德鲁克说：“企业不能遇见未来”，但中式快餐行业应当有一个共同的愿景：“全国中式快餐行业从业者一道，为中国餐饮业发展做出一份贡献，共同打造中式快餐民族品牌”。

　　白猫黑猫 能活下来就是好猫

　　2020年以来，特别是在新冠疫情下，我们餐饮行业发生了很多的事情，损失惨重，很多企业举步维艰。

　　白猫黑猫，能活下来就是好猫。

　　现在，我们抗疫战的胜利已经初见端倪，各行各业全面复工的大环境下，我们餐饮业需要展现复工的信心和对未来的憧憬。

　　这次疫情，在我看来，给了我们餐饮行业两点警示，一是平时的发展就要夯实基础，而且要有应对各种突发情况的应对机制;二是干净卫生依然是我们这个行业未来最重要的课题，怎么样做好干净卫生，是我们需要思考的。

　　疫情后，餐饮行业的发展前景可期，虽然优胜劣汰在所难免，但整个市场的广度和深度，还是足以让所有餐饮企业为之全力一搏的。让我们做好自己，用最洪亮的声音，助推市场早日对餐饮行业恢复信心，让我们一起为全国餐饮经济的复苏贡献力量。