中国食品安全网讯（胡礼兵）“请各市场监管所注意：夏季散装酱卤肉制品在常温下裸露超2小时极易滋生致病菌！”8月19日，国家市场监督管理总局、重庆市市场监管局官网“预警弹窗”引发全系统执法人员高度关注。

同日，重庆市大渡口区市场监管局聚焦赶集市场、中小超市、小微熟食店三类主体，启动酱卤肉制品流通安全集中整治行动，通过“现场排查+云端警示”双轨并进，将风险防控做实到民生消费终端。

“369”赶集市场，该局春晖路市场监管所针对赶集市场熟食售卖区，执法人员对6家酱卤熟食经营主体开展全覆盖检查：一看物理隔离全覆盖，5家摊位已设置透明挡板与生鲜区有效分隔，对1家挡板高度不足的摊主现场指导加装至60厘米；二看温度调控：随机抽检卤肉中心温度（均按要求，温度低于10℃），核查记录，看产品是否在30℃环境下暴露超1小时现象；三看标签公示规范化，看是否标注“生产日期”“贮存条件”“食用时限”三要素。

“现在每卖一单卤味都自觉盖上防尘罩，温度计就插在盆里看着。”摊主李大姐向执法人员展示记录完整的温控台账。

期间，执法人员还对辖区内5家中型超市冷链专柜深度体检。看设备运行，冷藏柜温度显示是否正常，实测酱卤肉制品表面温度均符合包装标识要求（0-4℃区间）；看检验检疫，中型超市实现产品溯源，扫描商品二维码，查看供应商检测报告；看隐患治理，对1家超市存在的冷柜积霜过厚问题，执法人员现场监督完成除霜保养。“冷柜货架堆放不得超载，冷气循环空间需保持≥30%。”执法人员同步推送安全警示。

春晖路市场监管所针对10余家社区熟食店创新推行“三个一”简易监管：一图指引，发放《小微熟食店操作指南》图解，关键步骤图解菌落防控要点；一机预警，为5家无温控设备商户推介智能温度贴，超温自动报警；一表合规，给商户发放生产、销售环节过程管理提示表，风险防范工作一目了然。

该局相关负责人表示，将着力构筑从批发源头到零售终端的全链条安全屏障，把“市监提示”转化为商户的“肌肉记忆”，用时时放心不下的责任感守护群众舌尖安全。