外卖节︱“外卖＋”风起云涌 为餐饮业高质量发展提供动力

　　新冠肺炎疫情期间，外卖成为餐企最重要的销售渠道。中国饭店协会研究院4月16日发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示，参与此次调研中的企业中，有74.18%的餐企经营了外卖业务。众多餐企在与美团、饿了么等平台合作的同时，积极运用微信小程序、直播、社区营销、短视屏等方式开辟多渠道获客途径。

　　疫情加速了餐饮行业数字化转型进程，之前与外卖契合度不高的老字号、高端餐饮、正餐餐饮、火锅等在疫情下，纷纷加入外卖队伍，在自救的同时，开创出新的营收渠道。疫情下和疫情防控常态化阶段，“外卖+老字号”“外卖+星级酒店”“外卖+新零售”等新模式风起云涌，为中国餐饮业高质量发展注入了新动能。

　　资料图：往届活动现场照片

　　为了进一步提振消费，推动外卖产业的健康生态圈建设，帮扶饭店餐饮企业更好地推动外卖新零售增长，提升外卖盈利能力，促进饭店餐饮企业和外卖平台共生共赢，中国饭店协会将于2020年6月在杭州举办的第二届中国国际美食博览会期间，举办首届中国外卖节暨第七届中国外卖产业发展大会(以下简称：外卖节)。外卖节分为线上活动和线下活动两部分内容。线上活动围绕“一播一会一展”三大核心主体板块开展，其中“一播”指的是“2020中国外卖品牌线上展播”，“一会”指的是“第七届中国线上外卖产业发展大会”，“一展”指的是“2020中国外卖产业链展览”。外卖节线下活动包括第七届中国外卖产业发展大会长三角峰会，该峰会将于6月19 日在杭州西溪喜来登酒店举行。届时，中国饭店协会外卖专业委员会、美团点评携手，将邀请长三角地区的上海市、浙江省、江苏省、安徽省的酒店餐饮、正餐品牌、火锅企业和小吃企业、团餐企业、外卖企业等前来，围绕“老字号+外卖”“酒店餐饮+外卖”“品牌正餐+外卖”“火锅+外卖”“小吃单品+外卖”“团餐+外卖”“连锁餐饮+外卖”“中央厨房+食材冷链配送”“外卖+”等进行主旨演讲、优秀案例分享。

　　“外卖+新零售”提速

　　疫情下及疫情防控常态化背景下，外卖越来越成为人们生活必不可少的一部分。持续快速增长的外卖市场成为国内餐饮业的一大亮点，同时也成为消费升级的一大推动力。外卖的发展，不仅方便了百姓生活，也推动了餐饮产业线上线下的融合发展，拓宽了消费应用场景，创造了大量就业机会，为整个餐饮行业发展注入了新动能。

　　凯瑞爆品：烤鸭

　　疫情期间，凯瑞集团全面调整经营战略，加大外卖，以裂变式新营销的思路推出了一个爆款产品：烤鸭。消费者接龙囤券，微信支付后的线下无接触自提。这种“外卖+预售“的模式，让凯瑞在餐饮消费不振的环境下，快速回笼了资金，增加顾客粘性，提高了顾客到店率。靠线上卖烤鸭券，4月30日，凯瑞济南一家门店就售出了上百只鸭子，这个数量和疫情前比，几乎翻了一番。

　　广州酒家新零售产品

　　有了外卖加持，疫情爆发以来，餐饮新零售驶入发展快车道。作为一家集食品制造和餐饮服务为一体的大型综合饮食集团，广州酒家集团凭借“餐饮+食品”双轮驱动模式，疫情期间在堂食停业的情况下，通过加大生产、销售面包糕点、速冻食品这些防疫时期的重要民生物资，以及借助专业外卖平台推广外卖业务，提升了企业的抗风险能力，在一定程度上降低了经营损失。疫情期间，广州酒家还主动贴合消费者“宅家消费”的需求，推出5款半成品菜，利用线上下单，配送到家，简单烹饪的方式，令消费者在家也能做出不输酒楼的美味菜式，并为广州酒家餐饮板块带来新的亮点和营销增长点。疫情防控常态化后，广州酒家集团坚持餐饮食品一体化多业态的经营策略，充分利用在餐饮服务业积累的品牌优势、技术优势和渠道优势，延伸产业链，最大限度满足消费者多元化的需求。具体到餐饮版块就是加快半成品菜的研发及运营，并利用食品标准化生产的优势实现规模化操作。

　　丰收日一人食便当

　　有业内人士表示，餐饮新零售，被疫情狠狠地推了一把，加快了发展进程。不少头部企业加快布局餐饮新零售的步伐。

　　丰收日集团旗下18个品牌运营着超过100家门店。此次新冠病毒肺炎疫情，加速了国民对于“线上外卖”“一人食便当”的熟悉过程，各方面的物流配送能力也得到了考验。丰收日预计，随着社会的发展和消费观念的改变，“宅配到家”的即食餐品将有很大的发展空间。为了抓住这一发展机会，丰收日集团表示，要把规划位于上海的“丰收日供应链产业园区”项目，在疫情结束后尽快上马实施。这个项目建成后，将有能力实现“包装食品、即食便当、半成品等”的“产、销、存、转”一体化运转，将有效帮助丰收日集团更广泛地深入To B 和To C 端的市场。

　　凯瑞集团“宅蔬鲜配”

　　凯瑞集团为了应对疫情带来的新消费方式，走出了一条有别于其他销售方式的“宅蔬鲜配”新零售之路，目前，该项目已内部封测完毕，并将于近日正式上线。“宅蔬鲜配”具体是，蔬菜经过层层消毒、风淋进入到凯瑞集团中央工厂的蔬菜车间后，由专业工人将通过层层把关和严格农残检验的蔬菜进行规范分解、清洗、分类、独立包装。时令蔬菜、水果、蛋类等十几种食材配上适合家庭烹调的调味品，组合成可满足三口之家一周烹调所需要的套装，通过专业的物流配送到消费者手中，消费者通过扫描箱内附送的二维码即可获取与食材对应的一周菜谱，在家经过简单的烹饪DIY即可把美味的菜品端上自家餐桌。“ 宅蔬鲜配“这种新零售，是为了适应新时期人们新生活方式而做出的创新。

　　“星级酒店+外卖”站上风口

　　新冠疫情打乱了人们的生活节奏，给酒店行业带来了巨大的冲击。疫情下，星级酒店为了自救，适时推出了线上送餐“外卖”服务。菜品多种多样，高中低档配备齐全，有特色的招牌菜，也有盒饭式的便当;有上线平台推广链接售卖，也有开发小程序、APP或扫码自行推广销售。因为形势所迫，高大上的酒店外卖，已被逼站在风口。

　　资料图：疫情前酒店星厨位菜展示

　　随着星级酒店对在小化、新零售、社交化有了进一步的认识，星级酒店做外卖已不仅仅是自救的权宜之计，而是成为拓展更多营销渠道的战略部署。因为，星级酒店有着选材、用料、擅长菜式上独特的优势，通过甄选外卖的菜品和制定合理的价格，融入线上的社交化和线下的口碑、体验相传，可以满足适量人群品质感、参与性的需求。有业内人士认为，现在是星级酒店餐饮线上发力的好时机。后疫情时代，人们对健康消费、品质消费的意愿将增强，星级酒店品质外卖定会书写酒店美好的明天。