中饭协研究院︱新冠疫情促行业人力资源结构调整 饭店餐饮业人才培养模式亟待变革

　　国两会政府工作报告要求，今年要优先稳就业保民生;要用改革开放办法，稳就业、保民生、促消费，走出一条有效应对冲击、实现良性循环的新路子。国务院办公厅发布的《职业技能提升行动方案(2019—2021年)》也明确，2019年至2021年，持续开展职业技能提升行动，提高培训针对性实效性，全面提升劳动者职业技能水平和就业创业能力。

　　中国饭店协会教育学院与最佳东方6月16日发布的《饭店餐饮行业人力资源需求调研报告》显示，新冠疫情后，饭店行业有广泛用人需求，浙江、广东、江苏、北京、上海等经济发达地区企业招聘需求更为旺盛。但由于饭店餐饮行业在疫情之后面临重振消费、市场结构调整以及重新布局等问题，因此，行业内人力资源也将面临新一轮结构性调整。为更好促进行业构筑更有竞争力的人力资源结构，引领行业职业教育发展，报告建议，饭店餐饮企业积极开展职业水平等级评价，提升饭店餐饮行业服务现代化程度;强化培训重视程度，鼓励线上培训，提高行业人力资源利用效率;强化校企合作，提升职业院校以及应用型本科学生的职业技能水平。

　　中国饭店协会教育学院携手最佳东方于2020年5月21日-9月1日举办饭店餐饮专场招聘会。此专场招聘会是教育部“24365校园招聘服务”系列活动之一，是中国饭店协会积极落实“六稳”“六保”工作的重要举措之一。同时，专场招聘会作为“教育部24365校园招聘服务—2020届高职高专毕业生专场” 饭店餐饮行业分会场。活动举办以来，得到行业企业和求职者广泛响应。如家酒店集团、恒大酒店集团、铂涛酒店集团、北京首旅建国酒店管理有限公司、碧桂园凤凰酒店管理公司、凯悦国际酒店集团、希尔顿酒店集团、法国雅高酒店集团、洲际酒店集团等众多国内外知名酒店集团均参加本场招聘会，提供千余就业岗位。本场招聘仅上线15天，就收到4518份学生简历，很多院校组织学生集体求职。

　　在举办专场招聘会基础上，为进一步了解行业人力资源发展需求，提升行业人力资源利用效率，优化行业人力资源结构，引领行业职业教育发展，中国饭店协会研究院基于最佳东方于2020年5月29日至2020年6月9日提供的问卷调研数据以及中国饭店协会研究院5-6月企业访谈资料撰写了《饭店餐饮行业人力资源需求调研报告》。

　　专业对口毕业生市场需求旺缺口大

　　职业培训任重道远

　　国家统计局6月15日发布的最新数据显示，5月份，全国城镇调查失业率为5.9%，比4月份下降0.1个百分点;1-5月份，全国城镇新增就业460万人，与上年同期相比少增137万人。随着国内疫情的减缓，虽然城镇失业率有所下降，但与上年同期相比就业人数少增137万人，这表明我国当前就业压力依然很大。

　　今年全国普通高校毕业生将达874万，同比增长40万。而在疫情影响下，经济活动减少和经济活跃度降低导致对劳动力的需求显著减少。在此背景下，2020年应届高校毕业生的就业形势十分险峻。而“重点解决高校毕业生等群体就业”是近年国家的重要战略部署。《饭店餐饮行业人力资源需求调研报告》详细分析了疫情后饭店餐饮行业整体招聘需求情况。报告显示，与2019年相比，2020年行业企业对于高校毕业生需求有所减少的企业占比28.57%，持平的企业占比49.35%，增加的企业占比22.08%。其中，55.84%的企业表示因疫情影响招聘需求受到抑制;35.71%的企业表示需要进行新老人员替换以满足企业转型升级和市场布局需求;33.12%的企业认为疫情期间人力资源供应相对充足应借此机会进行人才储备。

　　报告还显示，专业对口高校毕业生在经历较短适应期之后，在上手速度、服务意识、工作承压能力等方面都表现出较大优势。调查显示，77.79%的企业认为工作一年以上的酒店管理、餐饮管理等饭店相关专业毕业生在岗位上手速度上较非相关专业更快，68.59%的企业认为对口专业毕业生在服务意识和服务态度上会表现更好，55.13%的企业认为对口专业毕业生在认可并能够承受高强度工作上表现更优异。然而在现实招聘中，行业企业招聘到对口专业高校毕业生占录用高校毕业生的比例却较低，58.33%的企业招聘到对口专业毕业生占录用高校毕业生的比例低于10%，这一比例能够上升到80%以上的企业仅占5.13%。

　　第七届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛上参加前厅摆台的选手

　　这一状况表明，为企业输送对口合格的专业人才，除了学历教育外，职业培训任务艰巨。在培养行业所需的高技能人才方面，中国饭店协会教育学院堪当重任。中国饭店协会教育学院以培育创新型、文化型、高技能型人才为宗旨，以助力饭店餐饮业高质量发展为导向，通过深度挖掘行业发展需求，联合全行业顶级师资，持续开发教育培训项目，着力完善行业职业教育培训体系，与学历教育共同承担饭店餐饮业高素质人才的培养重任。学院自2019年成立以来，已培训近2万人次，聘请教授83人，建立6个培训基地。学院开展的培训项目包括：岗位技能提升类、体验课程类、企业内训类三大类别，通过线上与线下相结合的方式开展教学。疫情期间，学院通过“钉钉”与“餐企问道”共开展直播培训120场，达到58万人次观看量。

　　行业面临结构调整和转型升级压力

　　人才培养模式亟待变革

　　在人们的印象中，饭店餐饮业是劳动密集型行业。但近年，随着云技术、大数据、人工智能等新一代信息技术广泛应用，以及高素质人才的不断涌入，饭店餐饮业出现许多新变化、新趋势，从一个大家口中的“勤行”，逐渐变成了一个有相当技术含量的行业。疫情之后饭店餐饮行业面临结构调整和转型升级压力，知识性和专业技能型人是推动行业发展的根本动力。报告建议，积极开展职业水平等级评价，提升饭店餐饮行业服务现代化程度;强化培训重视程度，鼓励线上培训，提高行业人力资源利用效率;强化校企合作，提升职业院校以及应用型本科学生的职业技能水平。

　　培训是提高企业人员素质，增加企业人均劳效的有效方式，同时也是企业实现员工人文关怀的重要体现，是企业帮助员工实现个人成长的重要路径。但培训也需要有抓手。报告认为，积极开展职业水平等级评价，可以提升饭店餐饮行业服务现代化程度。

　　饭店餐饮行业岗位众多且专业性强，比如有客房服务员、行政管家、绿色管家、工程管理人员、会议管理人员、收益管理人员、内训师、督导师、质检人员、数字化管理人员等。专业性强、职业技能要求高的关键技术岗位职业水平评价问题，企业往往无法完全通过过往工作经验来评价和测度应聘人员的真实职业技能水平。因此，需要在行业内强力推进制定具有科学性、先进性、适用性的国家标准、行业标准和团体标准，通过标准广泛开展职业水平等级评价。通过等级评价一方面可以减少企业的认定交易成本，另一方面可以在行业中树立标杆，提升行业整体服务技能水平和管理效益。

　　中国饭店协会制定了诸多标准，这些标准的制定立足于饭店餐饮行业岗位发展的实际需求，结合行业专家、院校学者、协会组织等多方力量共同推进饭店餐饮行业标准制定及宣贯。依据行业标准来开展职业水平等级评价，可不断提升行业服务的现代化程度。

　　近年，饭店餐饮行业的人力成本逐年升高，让行业企业倍感压力。据中国饭店协会研究院季度监测报告显示，2019年Q4中酒店和餐饮企业人力成本占比均值分别达到33.91%和18.31%，而受疫情影响2020年Q1酒店和餐饮企业人力成本占比更是高达58.10%和27.44%。另一方面，在调查中显示，行业平均工资较低成为行业招聘对口专业优秀毕业生的首要阻力，人均劳效有待提高。2019年Q4中酒店和餐饮企业人均劳效分别为4.6万元和6.2万元，受疫情影响2020年Q1酒店和餐饮企业人均劳效分别为2.2万元和2.3万元。

　　报告认为，疫情之后行业面临结构调整和转型升级压力。饭店餐饮企业应更加关注企业人员劳效，更加重视企业人员培训，通过网上培训等具有灵活性的培训方式不断提升人员素质，提高企业人力资源利用效率，通过更具专业性的招聘途径获取性价比更高的行业人才。

　　第七届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛上参加中式烹调的选手

　　住宿餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距，岗位技能培训是饭店餐饮企业培训员工的首要内容。报告指出，饭店餐饮行业是一个实践性很强的行业，行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象，因此如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成为做好行业人才培养的关键因素。调研中有69.23%的企业认为目前院校最需要做的是增加对于行业的熟悉程度，了解行业需求和信息;62.18%的企业认为企业学校应该要加强职业指导，增强学生职业认同感;53.85%的企业认为学校要强化学生实操能力;43.59%的企业认为学校要强化高校教师的职业化培训。

　　报告认为，行业企业以及院校应积极参与到校企合作工作当中，相互配合、互通信息，让教师到企业中挂职，让行业大师进校园授课，将行业业态发展新变化、市场新需求新动态及时补充完善到教学体系中，让学生在打好学科理论基础的同时能够拥有较为娴熟的操作技能，能够更好理解岗位发展需求，增强学生岗位适应能力，实现院校毕业生与岗位的高效对接。同时通过校企合作，院校帮助企业增强其研发能力，让理论在实践的温床上尽早开花结果，打造循环、畅通、高效的产学研生态体系。