拥抱新时代 扬帆谱新篇︱老字号经济跨入3.0时代

　　编者按：2019年已经过去，在这一年中，住宿餐饮行业既迎来突破又接到挑战。在这一年中，我们更加关注夜经济、绿色生活方式等新领域拓展，又时刻关注食品安全、人才培养、文旅融合等深耕业态。临近春节，中国饭店协会相约行业大佬，回顾过往，拥抱未来，每天一个业态，在行业领军品牌拥抱新时代的背景下，带领住宿餐饮行业扬帆谱新篇!

　　中国饭店协会副会长、南京古南都集团董事长严敦志

　　岁月不居，时节如流。

　　2019年，风云际会。这一年，行业如此近距离感受到国际局势的诡谲激荡;这一年，祖国迎来了新中国成立70周年，中国经济冲破重重阻碍，在追求高质量发展的进程中迎来了5G新金融革命。中国酒店餐饮行业紧随国家宏观大势的起伏，积极融入数字经济浪潮，成为拉动消费升级的生力军。但在下半年，酒店餐饮行业却不期遇到“一头猪”，几乎被磕绊了阵脚，一路走来且喜且忧。尽管如此，根据中国饭店协会的年终数据盘点，2019年中国酒店餐饮总交易额以及同比增幅均取得了持续性增长。这一份热腾腾的业绩表，足以证明行业还算老辣，扛住了寒冬。

　　回看以古南都集团为代表的南京酒店餐饮行业，在过去的一年中，密切关注中国饭店协会权威数据，对行业市场做出了准确预判，围绕“管理、创新、发展”三个方面下大力气深耕，全年整体同比也实现了两位数的增长。

　　“强者恒强再出发”。作为中国饭店协会餐饮非遗专委会理事长单位，古南都集团的四大产业链当中，餐饮老字号一直被视为战略重器，其地位和影响力举足轻重。这一年，集团以“弘扬传统文化，创新品牌价值”为抓手，以老字号独特的烹饪技艺和文化资源为优势，以搭建“调和元年”——中华老字号+新零售融合发展为模式，在“坚守与创新”的道路上取得了一系列破题式进展。重大项目包括：建立品质为王的全供应链标准化强控体系;优化前场营销和后台管理的大数据平台;快速创建了以南京为起点的5家“调和元年”样板店;旗下经营性百年老字号又新恢复了以京苏大菜闻名的六华春品牌。此外，这一年，集团还成立了技术研究院，主攻非遗菜肴技艺传承和中餐工艺改良;一年来，还组织了以“多彩非遗、品味天下”为代表的全国、省、市优秀行业交流和技术比赛，并以中饭协非遗专委会的名义，牵头全国百家老字号联合发布“老字号餐饮发展南京宣言”，为推动中华老字号聚集发展创造共赢共享空间。

　　2019年对古南都人来说意义非凡，所有对痛点的正面打击，所有新动作的铺陈，都让2020年的再起跑呈现出从未有过的张力。也许新的一年，可以预见国际环境的改善不会太快，国家宏观经济增速也不会太急，但是在国民经济高质量发展的总体要求下，振奋行业的机会点仍在萌发。

　　2020年，古南都旗下的餐饮老字号将跨入3.0时代，在发展方向上将面对如下关键词：数字经济背景下的企业价值链再造;从国潮风的强势崛起关注老字号的新风口;在挖潜增效下的存量性增长;科技赋能电子商务平台升级、流量转销量对策以及智慧餐厅孵化;调和元年新零售模式的全国性复制;中餐标准化、规模化的工艺研究和通路营销;品牌升级与跨界融合或结构转型;全产业供应链闭环解决方案;与管理迭代相配套的人力资源新绩效考核办法;在传统文化中寻找长寿基因密码等等。

　　跨入新年的古南都老字号们，年龄相加已近千岁，被业内称为商业传奇，这份荣耀是一代代餐饮人共同努力的结晶，而今天，老字号的梦想是：不负国家、不负社会、不负民族，将品牌送到更远的未来。

　　行业寄语：

　　2020年是国家全面建成小康社会和十三五规划收官之年。站在两个一百年奋斗目标的历史交汇点上，相信在中国饭店协会的领导下，全国餐饮老字号们必将不忘初心，浩荡起航。毕竟前方是老字号共同向往的星辰大海。