宿餐战略调整｜中海发展酒店深化产品品类 提升安全服务标准

　　新冠肺炎疫情防控形势逐渐明朗，各个行业逐渐复工复产，社会经济秩序逐渐回复。

　　新冠肺炎疫情加速了住宿餐饮业进入更新期。后疫情时代，住宿餐饮业如何变革调整?在应对这场疫情大考中，有的企业找到了新的业务突破口，有的企业更新了危机管理制度，有些企业重塑了品牌形象。见微知著，疫情发生后，一些企业应对疫情所做的战略调整，或许能展现行业变革方向。为引领行业健康发展，中国饭店协会特推出“住宿餐饮业战略调整”专题栏目，以为后疫情时代住宿餐饮企业转型升级提供借鉴。

　　中海发展酒店积极布局迎接消费反弹

　　中海发展酒店管理公司隶属于中海地产，旗下共有12家在营酒店及一家高尔夫项目，其中酒店项目均为中高端品牌。2019年中海发展酒店整体收入结构健康。

　　突如其来的新冠病毒肺炎疫情对整个住宿行业带来沉重打击，中海发展酒店也深受影响，但中海发展酒店依旧乐观地认为，疫情虽然限制了人们的出行，但是消费者的消费意愿依旧存在。中海发展酒店预计，疫情结束后，整个酒店市场将会有一个消费反弹。为此，中海发展酒店积极布局，大力开发新项目，提升安全服务标准，以更好地迎接疫情后的消费反弹。

　　积极应对疫情给酒店发展带来的难题

　　新冠病毒肺炎疫情给整个住宿行业带来沉重打击，给中海发展酒店发展也带来不小难题。中海发展酒店提供的材料显示，即使考虑疫情恢复后存在一定消费反弹，中海发展酒店全年收入指标仍存在较大的缺口。对比今年春节后与上年同期的经营数据，中海发展酒店今年平均出租率比去年同期下降明显。

　　此次疫情也为酒店的成本管控带来了难题。成本费用方面，酒店主要利用国家疫情税费减免政策及经营管理优化，尽量缩减人工、能耗、税费及其他固定费用的开支。目前中海发展酒店在这方面的措施已落地，从2月份的财报看，已经取得了不错的效果。

　　面对疫情带来的难题，中海发展酒店以积极的态度应对。中海发展酒店认为，员工是疫情后公司业绩恢复及反弹的重要资源保障，酒店不仅没有任何裁员的计划或安排，反而对于疫情期间坚守岗位的员工发放了特殊津贴，保留并稳定员工团队。同时，中海发展酒店认为，本次疫情对于酒店运营中流行性疾病的防控工作提出了更高的要求，要求酒店准备应急机构及预案、物资储备、提升抗风险意识。通过疫情考验，酒店将补充完善流行性疾病的应急预案，同时将促进酒店内部管理从传统手工化向线上化逐步转变。

　　积极推进复产复工

　　在疫情期间，中海发展酒店管理公司旗下酒店及高尔夫积极抗击疫情，除个别中海发展酒店配合当地政府要求暂停营业或封闭外，其他酒店均保持营业状态，向商旅客人、当地社区提供住宿和餐饮外卖服务。

　　疫情防控形势逐渐明朗后，为响应国家号召，中海发展酒店项目积极推进复产复工。3月初，各个酒店均已全面复工，之前暂停营业的酒店正式恢复营业，全部项目均已全面处于复工复业状态。中海发展酒店复工复业的策略是，对于疫情期间正常营业的酒店，此阶段逐步恢复餐厅及商店营业，接受会议及宴会咨询，员工逐步结束休假，开始陆续返岗。对于2月份暂停营业或封闭的酒店，此阶段复工主要为重新开放客房及球场，开放接受外部预订，逐步恢复营业状态。

　　为防控复工风险，酒店继续保持疫情期间的防控措施：保持公共区、客房及后勤区消毒工作，确保符合标准的营业及办公环境;夯实员工健康管理，坚持加强出入双向体温监测、就餐分餐制、复工审批，做到不放松警惕。

　　积极布局迎接消费反弹

　　虽然疫情限制了人们的出行，但是消费者的消费意愿依旧存在。中海发展酒店预计，疫情结束后，整个酒店市场将会有一个消费反弹，消费者对于产品的需求将变得更加多样化，线上消费的比例将会提高。此外，此次疫情将会增强消费者的环保健康意识，在酒店产品的选择上，产品安全对于消费者选择的影响程度将增大。

　　为此，中海酒店大力调整，积极布局。疫情前，中海发展酒店主营业务主要为餐饮和客房。疫情结束后，中海发展酒店将继续专注于主营业务，并在目前做好客房和餐饮传统经营项目的基础上，寻求新的经营项目，以应对此次疫情到来的客源短缺。

　　从产品开发的角度，中海发展酒店已经开始加大酒店配套的开发力度，目前汕头南滨酒店幸福农场即将正式对外营业，后期中海酒店还将打造成水上乐园项目，推出旅游目的地的概念。

　　此外，中海发展酒店还会加强线上业务的推进力度，全面引入在线服务的同时，大力拓展外卖业务，以及储值卡、运动卡以及其他权益产品的推出，以深化经营的广度与深度。

　　面对消费者的未来需求，中海发展酒店将从以下几个方面灵活应对。首先是深化产品类型，推出安心住、外卖等产品，以配合客户的消费需要。其次，大力开展相关预售的业务，提前获取客户的需求，以配合疫情结束后的消费反弹。第三，提供无接触式服务，包括无接触入住、无接触送餐等，迎合社会热点。另外，酒店将会提升安全服务标准，以配合现阶段消费者的安全消费需要。

　　加速数字化运营转型

　　疫情加速了企业转变的步伐。在这场与疫情的战斗当中，中海发展酒店通过全面加强数字化运营脚步，取得不错的效果。首先中海酒店强调通过在线办公提升效率，中海酒管使用钉钉以及会畅通等线上办公及会议平台，取得不错的效果。其次，中海酒店通过在线学习来苦练内功，很好的完成了疫情期的培训工作，利用中海酒店网络学习平台，把疫情期这一困难时间转变成难得的培训时间，为员工的返岗工作做足了准备。再者，中海酒店同样强化在线运营管理工作，通过与蓝豆云管理系统开展合作，在4家酒店引入对客服务、客房、工程管家系统，将传统纸质和电话的管理模式优化为在线管理。运营更科学高效、管理更精细透明。另外，中海酒店还在积极推进在线采购，以实现成本的节约。中海发展酒店联系多家行业内成熟的供应链企业，探索引入在线采购管理系统的可行性方案，通过大数据、人工智能等技术实现智能化采购分析指导，进一步提升采购管理的效能。

　　中海发展酒店认为，此次疫情给企业经营带来不少的启发。从短期经营的角度而言，首先企业要丰富物资及现金储备，以提升应对风险的能力。其次要通过创新增收，积极探索产品和服务创新。第三要努力推进成本管控，降低成本。在人员成本方面，需要继续加强人力资源管理，以人为本，适当引入员工共享的概念。在采购成本方面，可以积极推进在线采购，增加运营效率。在能源成本方面，可以引入绿色建筑标准，实现安全降耗。

　　从企业长远发展的角度而言，首先企业要提升规模，力求做大做强，这样才能提升在危机下的抗风险能力。另外，要加强现金流的管理，保持一定的负债水平，以保持企业的可持续发展。

　　从行业发展的角度而言，酒店行业属于第三产业。在疫情期间，中海发展酒店推行的各项服务举措，包括无接触拜访，加强客户关怀，以客户实际需求动态调整酒店服务内容和增加客户关怀等，都取得了客户的认可。中海发展酒店认为，作为酒店行业的根本内容，服务依旧是未来酒店行业发展的核心动力。疫情结束后整个酒店行业依然需要加强好客户服务，以客户需求为导向，最终获得客户认可以及增加客户粘性。