宿餐战略调整｜丰收日拥抱“宅配到家”拓展新空间

　　新冠肺炎疫情防控形势逐渐明朗，各个行业逐渐复工复产，社会经济秩序逐渐回复。

　　新冠肺炎疫情加速了住宿餐饮业进入更新期。后疫情时代，住宿餐饮业如何变革调整?在应对这场疫情大考中，有的企业找到了新的业务突破口，有的企业更新了危机管理制度，有些企业重塑了品牌形象。见微知著，疫情发生后，一些企业应对疫情所做的战略调整，或许能展现行业变革方向。为引领行业健康发展，中国饭店协会特推出“住宿餐饮业战略调整”专题栏目，以为后疫情时代住宿餐饮企业转型升级提供借鉴。

　　丰收日

　　疫情后“宅配到家”有发展空间

　　“这个冬天不冷但却冷清至极，可我们依然心中装着丰收的期望。”这是丰收日(集团)股份有限公司董事长吴云2月12日在中国饭店协会官微上发表的一首诗中的诗句。2月12日，在新冠病毒肺炎疫情正猖獗的时候，经历过“非典”考验的丰收日，对中国餐饮业的未来、对丰收日的未来依旧充满着期望。吴云乐观地写：“到等到春暖花开时，等到摘下口罩时，我要看到所有人的微笑。”

　　如今，吴云的愿望正在逐渐变为现实。随着防控疫情形势的好转，上海复工复产逐渐好转。三月初，上海要求有条件的餐饮门店开放堂食业务，丰收日根据要求逐步恢复店面堂食。在这场疫情中，尽管很多餐饮企业堂食营收损失很大，但“宅配到家”即食餐品需求的增长，也让丰收日看到新的业务发展方向。丰收日提出，疫情结束后，要把以前规划的“丰收日供应链产业园区”项目尽快上马实施。这个项目建成后，有能力实现“包装食品、即食便当、半成品等”的“产、销、存、转”一体化运转，将有效帮助丰收日集团更广泛地深入To B和To C端的市场。

　　疫情让企业遭遇重大损失

　　丰收日(集团)股份有限公司，成立于2001年，是全国著名的餐饮服务集团，集团旗下18个品牌运营着超过100家门店。集团所有收入来自于门店堂食和外卖业务。

　　新冠病毒肺炎疫情的爆发给丰收日带来重大损失。疫情爆发后，丰收日旗下100多家门店为满足部分未退订消费者的用餐需求，做好各项防护措施，坚持保质保量地完成了除夕年夜饭工作。之后，丰收日陆续暂停营业80多家店面，开业的店面基本少有堂食客人，均以外卖业务为主。2月份，丰收日全部门店暂停堂食业务，外卖业务也是按行政区域开放。受此次疫情影响，截至2020年2月29日，集团营业收入损失保守估计约2.2亿元。

　　为了应对春节假期的用餐高峰，按惯例丰收日会提前准备春节期间使用的原材料，根据原料不同，要求供应商在除夕前三至四天送到物流配送中心或门店。受疫情影响很多消费者取消了春节期间的预订，加之店面的陆续停业，店面采购入库的原材料无法消耗。丰收日是以经营海鲜为主的特色餐厅，大部分为鲜活海鲜原料，不易长时间保存。虽集团在除夕夜召开紧急会议，对部分贵重原材料的保存与消化提出了多形式、多渠道、多方案的措施，但受疫情影响，集团原材料损失仍有约2800万元。

　　拥抱新科技 拓展新空间

　　三月初，上海要求有条件的餐饮门店开放堂食业务。丰收日根据要求逐步恢复店面堂食。

　　但餐饮消费市场的恢复有个过程，现在，丰收日的门店以线上外卖为主，期间已先后调整数次外卖产品以满足市场需要。同时，在严格做好门店消毒和员工防疫管控的前提下，逐步开放了门店包房用餐。

　　此次新冠病毒肺炎疫情，加速了国民对于“线上外卖”、“一人食便当”的熟悉过程，各方面的物流配送能力也得到了考验。丰收日预计，随着社会的发展和消费观念的改变，“宅配到家”的即食餐品将有很大的发展空间。为了抓住这一发展机会，丰收日集团表示，要把规划位于上海的“丰收日供应链产业园区”项目，在疫情结束后尽快上马实施。这个项目建成后，将有能力实现“包装食品、即食便当、半成品等”的“产、销、存、转”一体化运转，将有效帮助丰收日集团更广泛地深入To B和To C端的市场。

　　此次疫情也给丰收日带来不少启示：新的科技手段、推广方式等在这次疫情当中充分展现了其远超预期的优势。作为餐饮人，丰收日集团表示，在扎扎实实做好产品的同时，应该更多的、更深入地介入新科技、新平台、新消费的研发和设计当中。这一方面能更好地满足消费者的需求、另一方面也需要为餐饮行业争取更大的话语权。疫情过后，丰收日将在这方面发力，努力成为餐饮相关新科技、新渠道、新平台的标准制定者之一。