独家报道︱标准化 团餐企业突破瓶颈的法宝

　　无论是1亿级的团餐企业，还是10亿级的团餐企业，都面临着发展的瓶颈。2019年12月6日，中国饭店协会主办的第五届中国团餐发展大会在上海举行，中国饭店协会团餐专业委员会理事长、上海麦金地集团董事长孔德顺在大会上演讲时表示，团餐企业不解决标准化和供应链的问题，就难以突破行业瓶颈。

　　中国饭店协会团餐专业委员会理事长、上海麦金地集团董事长孔德顺

　　不同发展阶段的团餐企业面临不同的发展瓶颈。据孔德顺介绍，团餐行业还是小企业居多。团餐企业发展到1亿规模时，会面临资源瓶颈，因为，现在很多团餐企业还是靠拉关系的方式，严重依赖资源去发展的企业。靠这种方式发展，到1亿的规模就会面临瓶颈。而发展到10亿左右规模的团餐企业则会面临管理的瓶颈。因为，团餐企业是管理性公司，而且做的是工业化餐饮，如果团餐企业没有一套好的管理体系，一直会在10亿左右规模徘徊。

　　孔德顺认为，如果不能解决标准化和供应链的问题，团餐行业难以突破瓶颈制约。国外发展得比较好的企业都是在单品标准化方面做得非常好。中国团餐企业要在标准化方面实现突破，可以走单品路线。其次，团餐企业必须建立全球式的采购系统。如何通过进博会融入到全球的采购系统是每个想成长的大企业必须面临的问题，也是必须提前做准备的。另外，团餐企业要做大，没有和食品工业化结合将寸步难行。

　　据孔德顺介绍，麦金地集团现在研发了60个标准菜单，这60个菜单带供应链的。麦金地集团计划用3年时间在全国建300个中央厨房，现在已经有建了21个。团餐与食品工业化的结合是团餐行业必走之路。

　　孔德顺还特别强调，团餐企业要开拓思路，积极拥抱新技术和资本市场。他认为，新技术在团餐行业的应用会为行业的发展赋能。他形象地描述，做团餐能挣钱，但做供应链的利润会是团餐的10倍，而大数据比供应链利润还要多10倍，这就是大数据的价值。

　　另外，团餐1.4万亿的规模，在餐饮业中占比达30%。中国资本市场包括主板市场、创业版和中小板一共有3000多家上市企业。孔德顺认为，按照团餐对GDP的贡献，团餐行业应该产生60家上市公司。在国家出台各种措施鼓励发展多层次资本市场的背景下，团餐企业上市不是可不可能的问题，而是团餐企业敢不敢尝试的问题。